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酒店、餐饮业控制成本的措施分析

【课程目标】

对酒店来讲，成本费用控制对其营销目标的实现，有着十分重要的作用。本课程文针对酒店、餐饮业目前面对的困境，探寻应对之策，从采购制度、目标管理、流程重组、理念更新、人力资源开发等角度提出了初步的解决办法与提供成本控制的工具。

酒店、餐饮成本控制是酒店、餐饮经营管理的重要内容，由于酒店餐饮的成本结构制约着酒店、餐饮产品的价格。它直接影响着酒店的利润。如果成本失控，就会影响酒店的经营成果，甚至造成亏损。

【课程背景】

酒店业属于劳动密集型行业，成本消耗大。目前的酒店业处于非常残酷的竞争中，面对如此激烈的市场环境，如何在同类行业中脱颖而出，进而获得更好的经济效益，这成为酒店管理者开始思考与定位酒店业的出发点与落脚点。对企业的经营管理进行有效地探索，运用各种战略手段加强管理，降低日常成本与费用，以最优的质量获取顾客的满意，使企业在市场中分一杯羹，以谋求尽可大的发展空间。

【学习收益】

本课程主要以多种运作工具，讲述酒店产品成本的概念、构成、分类和成本与费用的特点；酒店产品成本核算基础工作的步骤及程序与数据处理，针对不同核算对象的几种重要核算方法；酒店产品成本控制的重要意义、工作步骤及餐饮管理成本控制的方法

1、已经学会应用餐饮业的成本控制，

2、经营酒店活动中采用一定控制标准，

3、对产品形成的整个过程进行监督，并采取有效的措施及时纠正偏差，

4、经营的耗费和支出在限定的范围内，以确保酒店实现降低成本的目标。

【为什么学习本课程】：

通过本课程学习，帮助更新酒店、餐饮行业经营管理者的经营理念，提升行自身的管理水平，降低管理成本，提高酒店的效益。

1）从酒店业的内部入手。要对餐饮部门的成本进行全面的分析和了解，寻求可压缩空间，从而找到降低成本的突破口，探求酒店的持续的竞争优势。

2）从酒店的内外结合。既需要开发本酒店的品牌或者自身的价值，更需要开拓出酒店的外部企业价值，将两者更好的联系起来。

3）扩充企业发展的产业链条。既能关注市场局势，了解同类行业或者相关服务业的发展动态，同时又可以适时做出调整以满足市场需求，还可以结合竞争对手的优点分析，探索出一条更加适合酒店业发展的渠道。

4）本课程文针对酒店、餐饮业目前面对的困境，探寻应对之策，从采购制度、目标管理、流程重组、理念更新、人力资源开发等角度提出了初步的解决办法。