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现场管理法——6S（酒店版）

课程背景：

推行6s管理就是通过规范现场、现物，营造一目了然的现场环境，培养员工良好的工作习惯，其最终目的是提升人的品质：革除马虎之心，养成凡事认真的习惯（认认真真地对待工作中的每一件“小事”、每一个细节），企业形成良好氛围，人人用心做事；地、物明朗有序，管理状态清清楚楚，运作流程明确，监控点得以控制，创建“人人有事做，事事有人管”的氛围，落实一人一物一事的管理的法则，明确人、事、物的责任（分工明确是为了更好的合作），养成遵守规定的习惯，养成自觉维护现场环境的良好习惯，养成文明礼貌的习惯。其中，提升人的素养，形成追求卓越，打造具有先进理念、目标明确、团结协作，敢于拼搏、积极进取的优秀团队是6S管理的中心和内核。

课程收益：

学习6S精益管理中在于学神，而不在于形。

6S精益管理的精髓是：人的规范化及地、物的明朗化。

通过改变人的思考方式和行动品质，强化规范和流程运作，进而提高酒店的管理水准从而达到

Ø 人--规范化

Ø 事--流程化

Ø 物--规格化

Ø 减少故障，促进品质

Ø 减少浪费，节约成本

Ø 建立安全，确保健康

Ø 提高士气，促进效率

Ø 树立形象，获取信赖

Ø 孕育文化，培养素质

课程目标：

1. 提升企业形象：整齐清洁的工作环境，能够吸引客户，并且增强自信心；

2. 减少浪费：由于场地杂物乱放，致使其他东西无处堆放，这是一种空间的浪费；在翻找东西的时候因为杂物乱放也导致时间的浪费；物品乱放造成丢失，这是一种资源的浪费。

3. 提高效率：拥有一个良好的工作环境，可以使个人心情愉悦，人在心情愉悦的时候工作是可以事半功倍的；东西摆放有序，能够提高工作效率。

4. 质量保证：一旦员工养成了做事认真严谨的习惯，提高服务质量。

5. 安全保障：通道保持畅通，员工养成认真负责的习惯，会使生产及非生产事故减少。

6. 提高设备寿命：对设备及时进行清扫、点检、保养、维护，可以延长设备的寿命。

7. 降低成本：做好6个S可以减少搬运作业，可以减少资源浪费，从而降低运营成本及管理成本；

课程内容：

一、6S概述

1. 6S的内容

2. 6S的方针

3. 6S的目标

4. 6S实施的总则

二、6S实施的内容及方法

1. 安全

A内容

ü 是将酒店中的工作场所会造成安全事故的发生隐患源予以排除或预防。

ü 酒店中的隐患源。

ü 酒店中的人身安全意识。

B安全管理的目的

保障员工的安全，保证生产正常运转，减少经济损失，紧急对应措施。

C执行的方法

安全隐患识别，实行现场巡视。安全宣传、安全教育、安全检查。

2. 整理

A内容

就是将工作场所内需要与不需要的东西予以区分。把不需要的东西搬离工作场所，集中并分类予以标识管理，使工作现场只保留需要的东西，让工作现场整齐、漂亮，使工作人员能在舒适的环境中工作。

B整理的执行方法及作用

序号	内容	作用	效果	应用区域
1	腾出空间	增加作业、仓储面积	节约资金	货仓、厨房、储物间、礼宾部
2	清除杂物	使通道顺畅安全	提高安全	通道、货仓、厨房
3	进行分类	减少寻找时间	提高效力	厨房、货仓、储物间、前台餐厅、洗消间、礼宾部
4	归类放置	防治误用误发货	提高质量	货仓、储物间、前台、礼宾部

3. 整顿

A内容

就是将前面已区分好的，在工作现场需要的东西予以定量、定点并予以标识，存放在要用时能随时可以拿到的地方，如此可以减少因寻找物品而浪费的时间。

B整顿三要素：

序号	内容	作用	效果
1	场所	区域划分明确	一目了然
2	方法	放置方法明确	便于取拿
3	标识	避免减少差错	提高效率

C整顿三原则：

序号	内容	原则	方法
1	定点	明确具体的放置位置	分隔区域
2	定容	明确容器大小材质颜色	颜色区分
3	定量	规定合适的重量数量高度	标示明确

4. 清扫：

A内容

就是使工作场所没有垃圾、脏污，设备没有灰尘、油污，也就是将整理、整顿过要用的东西时常予以清扫，保持随时能用的状态。在清扫的过程中去目视、触摸、嗅、听来发现不正常的根源并予以改善。“清扫”是要把表面及里面（看到的和看不到的地方）的东西清扫干净。

B清扫的目的及作用

序号	目的	作用
1	提升作业质量	提高设备性能
2	良好工作环境	减少设备故障
3	“无尘化”工作场所	提高产品质量
4	目标零故障	减少伤害事故

C执行的方法

建立责任区域 →制定清扫标准 →确立责任人

D推进步骤：

安全教育，保养教育，知识教育。

5. 清洁

A内容

就是将整理、整顿、清扫后的清洁状态予以维持，更重要的是要找出根源并予以排除。

B清洁的作用和要点

序号	作用	要点
1	培养良好工作习惯	职责明确
2	形成企业文化	重视标准管理
3	维持和持续改善	形成考核成绩
4	提高工作效率	强化新人教育

6. 素养

A内容

就是全员参与整理、整顿、清扫、清洁的工作，保持整齐、清洁的工作环境，为了做好这个工作而制定各项相关标准供大家遵守，大家都能养成遵守标准的习惯。

B素养推行要领和方法

序号	要领	方法
1	制定规章制度	利用进店培训、例会、晨会等进行教育
2	识别员工标准	服装、名牌识别
3	开展奖励制度	进行知识测验评选活动
4	推行礼貌活动	举办板报漫画活动