返回列表

餐饮精细化成本管理

课程介绍：

企业经营要做好两件事，一是营销，二是削减成本。成本是企业生存和发展的重要话题。对于现在的大部分餐企来说，微利时代，不实行低成本运营就难以生存，可谓“成本决定存亡”. 当今的市场竞争，是实力的竞争，人才的竞争，产品和服务质量的竞争，也是成本的竞争。从某种意义上讲，成本决定一个企业的竞争力。

原材料涨价，产品价格下跌，参与激烈市场竞争的酒店餐饮企业要维持低成本优势，实施精细化管理成为必然。餐饮ERP精细化成本管理着眼于宏观市场、落实于微观现场，是消除浪费和创造成本管理链的有机结合，细到消除一个动作的浪费、一个细节的管理，大到菜品开发、流程再造、新模式的运用，餐饮ERP精细化成本管理既具有酒店餐饮管理含量又具有信息化技术含量，需要将出品、流程和运营模式三者有机结合。企业管理者要转变传统狭隘的成本观念，结合企业的实际情况，充分运用现代的先进成本控制方法以增强企业的竞争力，才能迎接各方的挑战。

本课程主要围绕餐饮业的“供、产、销”的原料采购储存，菜品生产流程销售核算来展开的，涉及的环节包括菜品定价管理、采购管理、验收管理、库存管理、发货管理、配菜加工管理、销售管理、成本核算及报表分析等环节。通过本课程的学习，将帮助餐饮企业打造一套高效的成本管理体系，实现成本的精细化管理。

培训收益：

通过本次学习，您将实现五大新突破：

•突破一：学习餐饮精细化管理理念，激发精细化管理的实践愿望
•突破二：掌握精细化管理的基本操作方法，提高综合运用解决成本管理的能力
•突破三：学习怎样运用精细化管理实现绩效考核
•突破四：学习餐饮精细化成本管理模式，打造一套高效实用的成本管理体系
•突破五：为您现场解析酒店成本管理疑难问题与实战方法

实用高效，操作性极强！全面系统导入实施，节约操作运营成本，达到提高毛利率2%—5%终极目标！

课程内容：

序号	主题	课程内容
1	菜品结构调整与价格管理	1.1 怎样制定合理的毛利率？ 1.2 菜品结构的分析与调整方法 1.3 怎样制定有效的成本卡？ 1.4 四大基本的定价策略 1.5 三大定价方法分析与不同前提下的运用 1.6 价格管理的技巧
2	如何有效实施标准菜谱	2.1 如何制作标准菜谱？ 2.2 实施标准菜谱的方法？ 2.3 实施标准菜谱的好处
3	怎样准确预估菜品生产计划	3.1 如何确定宴会菜单 3.2 怎样对零点菜单进行准确预估？ 3.3 如何调整生产计划 3.4 如何确定采购数量？ 3.5 采购控价的四项措施是什么 3.6 优价采购的六大技巧
4	怎样进行物料验收管理	4.1 制定原材料的验收标准 4.2 什么是出净率？ 4.3 怎样核定原料出净率？ 4.4 原材料的验收流程 4.5 物料验收的“四个关键点”是什么？
5	库存与出库的把控技巧	5.1 库存管理的两大目标 5.2 库存管理的两大职能 5.3 如何确定库存量？ 5.4 怎样做到原材料先进先出？ 5.5 怎样让验收人员自动自发监督供货商？ 5.6 怎样管理仓库贵重货物，避免丢失？
6	厨房原料的标准化与数字化管理方法	6.1 如何提高冰冻物料的解冻质量？ 6.2 如何提高原料加工的出净率？ 6.3 加工物料的标准设定 6.4 初加工数量的数字化管理方法 6.5 油盐酱醋的管控措施 6.6 水电气的管理办法
7	菜品销售与财务分析环节的成本控制	7.1 菜品销售环节的“黄金四原则” 7.2 如何进行宴会与零点餐的成本分析 7.3 餐饮销售比例分析方法 7.4 如何利用库存周转率分析监控库存物料 7.5 运用财务数据分析监控与指导成本管理的案例分析